-{A|zh-hans: 黄油; zh-hk: 牛油; zh-hant: 奶油}-,又称-{zh-hk:
黃油或
奶油; zh-hans:
牛油或
奶油; zh-hant:
黃油或
牛油}-是由新鲜或者发酵的-{奶油}-或
牛奶通过搅乳提制的
奶制品。牛油可直接作为调味品涂抹在食品上食用,以及在烹饪中使用,例如烘焙、製作醬料和煎炸食品等。它是世界上许多地区的日常食物。牛油是由分散在乳脂中的微小液滴組成的,而這些微小液滴大多是由
水和乳
蛋白形成的。最常見的牛油原料是
牛奶,某些牛油則採用其他
哺乳動物的奶,包括
羊、
山羊、
水牛和
牦牛。牛油的生產過程中有時候會加入
食鹽、調味劑和防腐劑。經過提煉的牛油製造出淨化牛油或幾乎全是牛奶脂肪的
印度酥油。