Das
Dextrose-Äquivalent (DE, für ) eines
Polysaccharid-Gemischs bezeichnet den prozentualen
Massenanteil reduzierender Zucker (berechnet als Glucose) an der
Trockensubstanz. Es entspricht also der Masse
Glucose (= Dextrose), die je 100
g Trockensubstanz das gleiche Reduktionsvermögen hätte. Der DE-Wert ist ein Maß dafür, wie weit der
Polymerabbau erfolgt ist, daher erhalten Produkte mit niedrigem DE-Wert einen hohen Anteil an Polysacchariden und einen niedrigen Gehalt an niedermolekularen Zuckern, während Erzeugnisse mit hohem DE-Wert hauptsächlich aus niedermolekularen Zuckern bestehen.