Lageren is oorspronkelijk het op
lagers (paren van lange, houten balken) in
vaten te rijpen leggen van bepaalde etens- of drinkwaren. Het is een proces dat onder andere wordt toegepast als onderdeel bij de bereiding van
bier,
wijn,
azijn of
kaas. Het dient voor (tijdelijke) opslag en om jonge producten tot een bepaalde
smaakevolutie te laten komen.