Lipide (von
griechisch lípos „Fett“, Betonung auf der zweiten Silbe:
Lipide) ist eine Sammelbezeichnung für ganz oder zumindest größtenteils wasserunlösliche (
hydrophobe)
Naturstoffe, die sich dagegen aufgrund ihrer geringen
Polarität sehr gut in hydrophoben (oder
lipophilen) Lösungsmitteln wie
Hexan lösen. Ihre Wasserunlöslichkeit rührt vor allem von den langen
Kohlenwasserstoff-Resten her, welche die allermeisten Lipide besitzen. Man teilt sie grob in
verseifbare und nicht verseifbare Lipide ein.