Als
Mehl wird in erster Linie das Pulver bezeichnet, das beim feinen Mahlen von
Getreidekörnern entsteht. Mehl wird aus den Getreidesorten
Weizen,
Dinkel,
Roggen,
Hafer,
Gerste,
Hirse,
Mais und
Reis gewonnen.
Eigenbackfähig – also zur Herstellung von
Brot geeignet – sind jedoch nur die Mehle aus Weizen, Dinkel,
Emmer und Roggen (Brotgetreide). Dieser Artikel beschreibt vor allem Mehle aus Weizen und Roggen.