Rotwein ist ein aus blauen
Weintrauben hergestellter
Wein. Neben der Art der verwendeten Trauben unterscheidet er sich auch im
Herstellungsprozess vom
Weißwein oder
Roséwein. Ein Rotwein entsteht durch
Mazeration oder Digestion. Neben der
alkoholischen Gärung des farblosen Safts der Beere werden bestimmte Komponenten aus den festen Bestandteilen der
Maische herausgelöst. Die festen Bestandteile der Beerenmaische setzen sich aus der Schale der Beeren, den Kernen sowie eventuell dem Stielgerüst der Traube (die botanisch korrekt eine
Rispe ist) zusammen. Beim klassischen Herstellungsprozess erfolgt das Herauslösen der erwünschten Komponenten während der Maischegärung, deren Dauer individuell bestimmt werden kann. Eine andere Methode greift auf die
Maischeerhitzung vor der Vergärung zurück.