Fermentacja – proces enzymatycznych przemian związków organicznych (przede wszystkim zawierających
grupę hydroksylową), których efektem jest uzyskanie energii, najczęściej pod postacią
ATP. Proces umożliwia uzyskanie energii użytecznej metabolicznie organizmom stale lub okresowo żyjącym w warunkach beztlenowych. Fermentacje przeprowadzane są przez liczne
drobnoustroje lub wytworzone przez nie
enzymy.