Pekel is
water dat bijna of volledig verzadigd is met
zout (
NaCl), het heeft dus een hoge
saliniteit (zoutgehalte). Pekel wordt gebruikt voor het transport van warmte. Door de toevoeging van zout aan water wordt het
vriespunt verlaagd (bij een concentratie bijvoorbeeld van 23,3% daalt het vriespunt naar -21°C), hetgeen een
eutecticum wordt genoemd. Een ander woord voor pekel is
brijnwater of brijn.