El
queso es un
alimento sólido elaborado a partir de la
leche cuajada de
vaca,
cabra,
oveja,
búfala,
camello u otros
mamíferos rumiantes. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de
cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las
bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el
sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen
mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.