Rauwe melk is
melk van de
koe (of
geit enzovoort) die nog geen bewerking heeft ondergaan als
standaardiseren, koken,
pasteuriseren of
homogeniseren. Rauwe melk is het uitgangsproduct voor de
zuivelindustrie. Bij niet gehomogeniseerde melk komt de
room snel bovendrijven. Rauwe melk van koeien bevat ongeveer 3,85%
melkvet, maar dit is afhankelijk van de leverancier (de melkveehouder) en van het seizoen.