Saffloerolie (of distelolie) is een olie die gebruikt wordt voor
margarine en als sladressing. Ook wordt deze olie gebruikt voor
olieverf, in het bijzonder voor witten en lichte kleuren. Saffloerolie kan tot 75 estaan uit onverzadigde vetzuren
linolzuur met twee en
linoleenzuur met drie onverzadigde verbindingen. Er zijn twee typen
saffloer. Het ene type levert olie met een hoog gehalte aan
oliezuur dat een enkele onverzadigde verbinding heeft. De olie van het andere type bestaat uit een hoog gehalte aan meervoudig onverzadigde verbindingen, voornamelijk
linolzuur. Het type met het hoge gehalte aan oliezuur wordt echter het meeste verbouwd.