Sitrik asit, halk arasında limon tuzu olarak da bilinen,
karboksilik asitlerden, renksiz,
kristal yapılı
organik bir bileşiktir. Formülü C
6H
8O
7 şeklindedir. Hemen hemen tüm bitkilerde ve birçok hayvanın vücut sıvısında bulunur.
Yağların, proteinlerin ve karbonhidratların yükseltgenerek karbondioksit ve suya dönüştüğü fizyolojik süreçlerden geçer. pH değeri 3,5 tir.