Zuurkool is gesneden
wittekool, die door de inwerking van diverse
melkzuurbacteriën is
geconserveerd. Zuurkool smaakt hierdoor zuur. In Vlaanderen wordt veel
choucroute gezegd, naar de Franse verbastering van het originele
Middelhoogduitse surkrut, in modern Duits:
Sauerkraut.