גלוטן


Wikipedia ויקיפדיה העברית - האנציקלופדיה החופשיתDownload this dictionary
גלוטן

גְלוּטֵן (Gluten; בעברית דִּבְקָן) הוא חלבון המצוי בעיקר בדגנים, כחיטהשעורהשיפון וכוסמין. ייחודו של הגלוטן הוא היותו בלתי מסיס במים - תכונה המקנה לו את היכולת ליצור לחם. גלוטן הוא חלבון התשמורת העיקרי בגרגר החיטה, ורכיבי הגלוטן השונים מהווים כ-90% מהחלבון בגרגיר החיטה.

להמשך המאמר ראה Wikipedia.org...


© מאמר זה משתמש בתוכן מ-ויקיפדיה® וכפוף לרשיון לשימוש חופשי במסמכים של גנו GNU Free Documentation License וכפוף לרישיון Creative Commons ייחוס-שיתוף זהה