جرّاحي يکي از شيوههاي درماني در پزشکي است. البته به دانش و تکنيکهاي اين شيوه نيز جرّاحي گفته ميشود. در اين روش معمولاً از برش براي برداشتن بخشي از بدن (مانند کيسه صفرا، لوزه يا آپانديس) يا بافت عفوني يا سرطاني و يا کارگذاشتن وسيلهاي (مانند پروتز يا دريچه مصنوعي) يا دستکاري و اصلاح نقصي (مانند دوختن آنوريسم يا بازکردن رگ) استفاده ميشود. جرّاح به فرد متبحر در جرّاحي گفته ميشود.