 |
كازين
| Wikipedia ويكيبيديا العربية – الموسوعة المجانية | Download this dictionary |
كازين
الكَازين أو الجُبْنين ، وهو البروتين الرئيسي الذي يستخرج من اللبن، ويشكل العنصر الأساسي في الجبن. وينفصل الجبنين في شكل لبن رائب لدى تخثر الحليب أو إضافة الحمض إليه. كما ينفصل من الحليب الحلو لدى إضافة إنزيم الرينين إليه. ويحتوي الجبنين على الكربون والهيدروجين والنيتروجين والأكسجين والفوسفور والكبريت. والجُبْنين النقي أبيض جامد لا طعم له ولا رائحة. ويحتوي حليب البقر على حوالي 3% من الكازينوجين، وهي المادة التي ينتج منها الجبنين.
ويتم إنتاج الجُبْنين على المستوى التجاري، من الحليب المقشود، بعد فصل اللبن المتخثر وتجفيفة وطحنه. ويكون لون الجبنين المنتج تجاريًا أصفر باهتًا، وله رائحة لطيفة، ويستخدم في صناعة الأدوية ومستحضرات التجميل، وفي تغرية الورق بجانب استخدامه في صناعة الغراء المانع لنفاذ الماء، ودهانات الكازين، والمنتجات البلاستيكية مثل الأزرار.
أيضا تكمن اهميته لبناة الأجسام في وجبة الأفطار لانه بطئ الامتصاص ويعطي الجسم بالاحساس بالشبع او ماقبل النوم. لايتخثر الكازين بالحرارة. ويتم ترسيبه باستخدام بعض الأحماض وإنزيم المنفحة.
| للمزيد من المعلومات, انظر Wikipedia.org... |
آزين
أزين
تستخدم هذه المقالة مواد من ويكيبيديا ® وهي مرخصة تحت رخصة جنو للوثائق الحرة وتحت رخصة خصة المشاع الإبداعي: النسبة-الترخيص بالمثل
