کربوهيدراتها (هيدراتهاي کربن يا مواد قندي) يکي از انواع مولکولهاي زيستي هستند که از نظر شيميايي آنها را پليهيدروکسيآلدئيد يا پليهيدروکسيکتون ميدانند. هيدراتهاي کربن از اتمهاي کربن، هيدروژن و اکسيژن تشکيل شدهاند. کربوهيدراتها در بدن بيشتر به عنوان مولکولهاي ذخيرهکننده انرژي عمل ميکنند، اما کاربردهاي ساختاري و نقش در انتقال پيام و... نيز دارند.