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糯稻
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糯稻
糯稻
是稻的粘性变种,在
籼稻
和
粳稻
品种中都有糯稻变种,糯稻脱壳为
糯米
,是制造粘性小吃,如
粽
、八寶粥、各式甜品的主要原料。糯米也是酿造
醪糟
(甜米酒)的主要原料。
在外貌上,糯米為不透明的白色。糯米與其他稻米的最主要分別是它所含的
澱粉
中以枝鏈澱粉為主,達95%至100%,因而煮後較具黏性。枝鏈澱粉含量高的另一效果是以糯米煮成的食品較難消化。有腸胃病者不宜多吃。
糯米中有一種稱為黑糯米或紫米,一般相信所含營養較高。價格亦較貴。
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