Abschrecken ist eine spezielle Technik der
Kochkunst. Ziel des Abschreckens ist es, den Garprozess schlagartig zu unterbrechen bzw. bei Gemüse wie
Bohnen oder
Broccoli die Farbe zu erhalten, z. B. nach dem
Blanchieren. Um dies zu erreichen, wird das Gargut kurz in kaltes Wasser oder
Eiswasser getaucht.