Der
Abstich (französisch:
soutirage) ist ein
kellertechnisches Verfahren, bei dem der geklärte
Wein vom Bodensatz (toten
Hefezellen, ungelösten Teile von Fruchtfleisch und Traubenschale,
Trubstoffen) getrennt wird. Meist erfolgt der Abstich durch Umpumpen oder schonender durch Siphonieren in einen leeren Behälter. In großen Weinkellereien stehen Abstichtanks zur Verfügung, deren Absaugstutzen höhenverstellbar sind und somit korrekt eingestellt optimal über dem Bodensatz steht. Dies ermöglicht ein schnelles und vollständiges Entfernen der Trubstoffe beim Abstich.