Die
Acetobacteraceae bilden eine Familie innerhalb der
Alphaproteobacteria. Es handelt sich um
gramnegative, obligat
aerobe, stäbchenförmige und oft bewegliche Bakterien. Der optimale
pH-Wert für diese Mikroorganismen liegt meist im sauren Bereich, oft zwischen 5,3 und 6,3. Einige wachsen noch bei erheblich niedrigeren pH-Werten.