Die
alkoholische Gärung (Syn. Ethanol-
Gärung, ethanolische Gärung) ist ein biochemischer Prozess, bei dem
Kohlenhydrate, hauptsächlich
Glucose, unter
anoxischen Bedingungen zu
Ethanol („Trinkalkohol“) und
Kohlenstoffdioxid abgebaut werden. Die meisten Mikroorganismen (Mikroben) mit der Fähigkeit zur alkoholischen Gärung nutzen diesen Stoffwechselweg nur vorübergehend zur Energiegewinnung, wenn der zur normalen
Zellatmung benötigte
Sauerstoff fehlt.