Andouille

Andouille (Französisch: [], am. Englisch: []) ist eine französische Wurstsorte, die ausschließlich aus Innereien hergestellt wird. Bekannt sind beispielsweise die Andouille de Vire und Andouille de Guéméné. Für diese Wurst werden Schweinedarm und -magen nach sorgfältiger Reinigung in Streifen geschnitten, gebündelt, aufgerollt und in Naturdarm eingehüllt. Nach einwöchiger Mazeration in Salz und Pfeffer werden die Würste meist drei Wochen über Buchenholz geräuchert. Danach werden sie 24 Stunden gewässert, auf 95 °C erhitzt, abschließend lässt man sie abhängen.

Der Begriff Andouillé bezeichnet

• Andouillé (Mayenne), eine französische Gemeinde im Département Mayenne, Region Pays de la Loire,
• Andouillé (Fluss), einen Fluss in Frankreich/Bretagne, Nebenfluss der Ille,
• Andouillé-Neuville, eine französische Gemeinde im Département Ille-et-Vilaine, Region Bretagne,
• Andouille, eine französische Wurstspezialität aus Innereien.