Astaxanthin (
AXT) ist ein natürlicher, rötlich-violetter
Farbstoff, der zur
Xanthophyll-Klasse der
Carotinoide zählt. Er wird vor allem von
Grünalgen produziert und ist etwa für die Rotfärbung von
Krebstieren verantwortlich, die diese Algen verzehren. Industriell wird Astaxanthin aus der
Alge Haematococcus pluvialis gewonnen, die auch für das natürliche Phänomen des
„Blutregens“ verantwortlich ist. Der Farbstoff wurde früher als
Haematochrom oder
Haematochrome bezeichnet.