Als
Bitterstoffe werden alle
chemischen Verbindungen bezeichnet, die einen
bitteren Geschmack aufweisen. Bitterstoffe sind keine chemisch einheitliche Gruppe, sondern zeichnen sich nur dadurch aus, dass sie bitter schmecken. Sie steigern die
Magen- und
Gallensaftsekretion und wirken damit appetitanregend und verdauungsfördernd.