Blanchieren (von
französisch blanchir, „weiß machen“), auch
Brühen,
Überbrühen,
Abwällen, ist die Bezeichnung für eine kurzzeitige thermische Behandlung von
Lebensmitteln in siedendem Wasser oder in heißem Wasserdampf. Blanchieren gehört zur Gruppe der
Vorbereitungsverfahren.