Als
Blechkuchen werden
Kuchen zusammengefasst, die üblicherweise ohne
Backform direkt auf einem
Backblech gebacken werden. Es handelt sich durchweg um Schnittkuchen, deren Grundlage
Sandmasse,
Hefe- oder
Mürbeteig, in Ausnahmefällen
Blätterteig ist, worauf gewöhnlich eine Auflage aufgebracht wird, z. B.
Streuselkuchen. Allgemein werden Blechkuchen nach dem Backen geschnitten. Ausnahme ist der
Prasselkuchen aus Blätterteig. Blätterteig kann nach dem Backen nur schlecht geschnitten werden, deshalb werden Prasselkuchen vor dem Backen auf dem Blech geschnitten.