Brühe (
mhd. „heiße Flüssigkeit“), in Österreich
(klare) Suppe genannt, in der Schweiz
Bouillon, bezeichnet in der vor allem bundesdeutschen Küchensprache Wasser, das durch darin gegarte Lebensmittel mit
Aromen,
Mineralstoffen und
Fetten angereichert ist. Brühe dient als Grundlage für
Suppen,
Saucen und als Kochflüssigkeit für
Fleisch,
Geflügel,
Fisch und
Gemüse. In Brühe gegarte Lebensmittel bleiben aromatischer, da die Brühe bereits Geschmacks- und Mineralstoffe enthält, die zum Teil ins Gargut übergehen, anstatt ihm diese Stoffe zu entziehen.