Als
Brotkruste oder
Brotrinde wird die äußere harte Hülle von
Brot bezeichnet. Sie schützt die feuchte und weiche
Krume vor biologischen Schädlingen und mechanischer Beschädigung, verbessert die Haltbarkeit und bewirkt maßgeblich den Geschmack des Brotes. Durch unterschiedliche Form, Backverfahren und Behandlung der Oberfläche können aus einem Grundteig eine Vielzahl von Broten mit unterschiedlichen Charakteren produziert werden.