Casein oder
Kasein (
lat. caseus ‚Käse‘) ist der Name für den
Proteinanteil der
Milch, der zu
Käse weiterverarbeitet wird und nicht in die
Molke gelangt. Es ist eine Mischung aus mehreren Proteinen (αS1-, αS2-, β-, κ-Casein) und dient dem Speicher und Transport von Protein,
Calcium und
Phosphat zum
Neugeborenen. Casein bildet in der Milch zusammen mit
Calciumphosphat und anderen Bestandteilen
Micellen, die das Calciumphosphat gelöst halten und die Milch im Magen zu einem Klumpen aggregieren, was die Verdauung erleichtert.