Dünsten ist eine Zubereitungstechnik der
Kochkunst, bei der rohe Lebensmittel ohne oder mit nur wenig zusätzlicher Flüssigkeit
gegart werden. Weil diese Methode auch sehr
fettarm ist, eignet sie sich insbesondere für
Diätkost. Besonders geeignet für das Dünsten sind Lebensmittel mit höherem Wassergehalt wie
Fisch,
Gemüse, helles, fett- und kollagen-armes Fleisch von Kalb, Kaninchen oder
Hausgeflügel. Als Flüssigkeitszugabe werden neben Wasser auch
Wein,
Brühe oder
Fond und fallweise auch Fett verwendet. Eine ältere Bezeichnung dieser Garmethode ist „Sotten“