Dürüm

Un dürüm (en turco ‘rollo’) es un modo de presentar el döner enrollado en un pan plano, muy empleado en la cocina turca. Hay dos tipos de pan plano utilizado en su elaboración: yufka o lavaş. Yufka es un producto más bien casero y muchas veces también se usa en desayunos, poniendo queso y otros ingredientes (p. ej. cebollín, tomates, perejil, sobre todo en zonas rurales). Este último uso del yufka tradicionalmente llamado sıkma, sokum (en el sur de Turquía) o dürüm ha inspirado el dürüm como una forma moderna, y de una manera más práctica, de presentar el döner como comida rápida.