Dextrine, auch
Stärkegummi oder
Maltodextrine genannt, sind Stärkeabbauprodukte, die von ihrer Molekülgröße her zwischen
Oligosacchariden und
Stärke liegen. Üblicherweise kommen sie in Form von weißem bzw. hellgelbem Pulver vor. Sie werden hauptsächlich aus Weizen-, Kartoffel- und Maisstärke durch trockene Erhitzung (>150 °C) oder unter Säureeinwirkung gewonnen. In der Natur wird Dextrin zum Beispiel von
Bacterium macerans erzeugt. Dextrine entstehen auch durch den
enzymatischen Abbau von Stärke durch
Amylase.