Als
Eierspeise (
franz.: plat aux œufs;
engl.: egg dish) werden im deutschen Sprachraum Gerichte bezeichnet, die überwiegend aus
Hühnereiern hergestellt werden. Dabei variieren Zubereitungsformen und Geschmacksrichtungen je nach regionaler Herkunft. In
Österreich wird unter dem Begriff meist
Rührei verstanden.