Unter
Feinen Backwaren (auch:
Feingebäck,
Feinbackwaren, international:
Viennoiseries) versteht der Bäcker alle
Backwaren, die, bezogen auf 90 Teile Getreidemahlerzeugnisse, mindestens 10 Teile
Fett und/oder
Zucker enthalten müssen. Nach den deutschen
Leitsätzen für Feine Backwaren zählen auch
Dauerbackwaren zum Feingebäck, wenn sie diese Voraussetzung erfüllen. Die genannten und die weiteren Zutaten (
Obst,
Mandeln,
Buttercreme,
Quark,
Schlagsahne,
Mohn) sorgen für den typischen Eigengeschmack und den deutlich höheren Energiegehalt der Feinbackwaren gegenüber
Brot oder
Brötchen. Sie werden aus Teigen oder
Massen durch
Backen,
Rösten,
Trocknung,
Frittieren oder Kochextrusion hergestellt. Für Feinbackwaren werden gewöhnlich helle Mehle verwendet (Type 405 oder 550).