Fleischextrakt (
frz. extrait de viande) ist ein hochkonzentrierter
Extrakt aus
Rindfleisch. Ein Kilogramm der tiefbraunen, zähen Paste wird aus 30 Kilogramm Muskelfleisch ohne weitere Zutaten hergestellt. Fleischextrakt kann entsprechend sparsam zur Herstellung von
Fleischbrühe (Bouillon) oder zur geschmacklichen Anreicherung von
Suppen und
Saucen verwendet werden.