Frischkäse sind
Käsesorten, die, im Gegensatz zu vielen anderen Käsearten, nicht oder nur sehr wenig reifen müssen und sofort zum Verzehr bereit sind. In Deutschland müssen sie gemäß
Käseverordnung einen Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse von über 73 Prozent aufweisen. Deswegen ist Frischkäse auch nur kurz haltbar und muss möglichst gekühlt gelagert werden. Für die Bereitung von Frischkäse ist, im Gegensatz zu anderen Käsesorten, weniger
Lab, eine geringere
Denaturierungstemperatur und eine längere Denaturierungszeit erforderlich. Manchmal werden ihm
Küchenkräuter und
Gewürze beigemischt. Erhältlich ist er in allen Fettstufen.