Ein
Gradierwerk ist eine Anlage zur
Salzgewinnung. Sie besteht aus einem Holzgerüst, das mit
Reisigbündeln (vorwiegend
Schwarzdorn) verfüllt ist. Das Verb
„gradieren“ bedeutet „einen Stoff in einem Medium
konzentrieren“. Im Falle eines Gradierwerks wird der Salzgehalt im Wasser erhöht, indem
Sole durch das Reisig hindurchgeleitet wird, wobei auf natürliche Weise
Wasser verdunstet. Außerdem lagern sich Verunreinigungen der Sole an den Dornen ab; dadurch wird die Qualität des erzeugten Salzes erhöht.