Invertsocker bildas genom en fördelning (
hydrolys) av
sackaros, och innehåller lika delar
glukos och
fruktos. Fördelningen har en sötare smak och kan användas till att minska mängden av socker i ett recept. Invertsocker har en bättre konserverande effekt än vanligt socker, och kan blandas med vanligt socker för att hindra kristallisering, något som används i bland annat
sirap. Invertsocker har en stor förmåga att ta upp fukt från omgivande luft.