Invertsocker

Invertsocker bildas genom en fördelning (hydrolys) av sackaros, och innehåller lika delar glukos och fruktos. Fördelningen har en sötare smak och kan användas till att minska mängden av socker i ett recept. Invertsocker har en bättre konserverande effekt än vanligt socker, och kan blandas med vanligt socker för att hindra kristallisering, något som används i bland annat sirap. Invertsocker har en stor förmåga att ta upp fukt från omgivande luft.