Un
jus de légumes est une
boisson préparée essentiellement à partir de
légumes mixés ou centrifugés. Le plus populaire est le
jus de tomate. Les jus de légumes sont souvent mélangés avec des
fruits pour en améliorer le
goût. Ils sont parfois présentés comme une alternative à basse teneur en
sucre des
jus de fruits, cependant la plupart des marques commerciales de jus de légumes contiennent de grandes quantités de
sodium.