Eine
Kahmhaut ist ein
Biofilm aus
Mikroorganismen, der sich an Grenzübergängen von Medien (z. B. Oberflächen von
Wasser oder Steinen) zur Luft ansammelt. Gebildet wird sie vor allem durch
Hefen (Kahmhefen) und sauerstoffabhängige
Bakterien, wobei sie auch aus mehreren Arten gemeinsam gebildet werden. Für die Anheftung an einer Grenzfläche Gas/Flüssigkeit sind besonders an der Zelloberfläche befindliche
apolare Stoffe geeignet. Viele Kahmhaut-bildende Bakterien besitzen eine apolare Oberflächenschicht. Andere Bakterien besitzen stattdessen fädige Anhängsel (
Pili), die aus Proteinen mit einer apolaren Oberfläche bestehen.