Un
amuse-gueule ou
amuse-bouche est un
mets préparé en éléments de la taille d'une
bouchée pour être consommé froid en dehors des
repas comme aliment de
grignotage ou en accompagnement d'un
apéritif ou lors d'un
cocktail. Ordinairement, le consommateur ne saisit qu'un ou deux amuse-gueules qu'il déguste avant de se servir à nouveau. Généralement cuisinés par composition d'ingrédients de toutes sortes, mêlant
texture,
saveurs, couleurs, les amuse-gueules sont souvent présentés sur des plateaux, chaque plateau étant rempli d'un « modèle » en de nombreux exemplaires, ou au contraire réunissant un assortiment parmi lequel le mangeur fait son choix.