Lipidi ili
masti su prirodni organski spojevi koji ulaze u sastav celijskih membrana. Lipidi nemaju zajednicku strukturnu karakteristiku kao npr.
ugljikohidrati,
bjelancevine, pa se ne mogu predstaviti opstom formulom. Njihova zajednicka karakteristika je njihova nerastvorljivost u vodi i
rastvorljivost u organskim
rastvaracima (npr.
benzen,
aceton).