Lipidperoxidation

Unter Lipidperoxidation versteht man die oxidative Degradation von Lipiden. Bei diesem Prozess nehmen reaktive Radikale, Elektronen von Lipiden in der Zellmembran auf und setzen so eine Kettenreaktion in Gang, die zur Zellschädigung führt. Über Lipidperoxidation kommt es bei Low-Density Lipoprotein (einem Lipoprotein, das Lipide im Blut transportiert) zu oxidativen Modifikationen, die über die Entstehung von Schaumzellen zu Arteriosklerose führen. Die Lipidperoxidation ist außerdem verantwortlich für das Verderben von tierischen und pflanzlichen Ölen und Fetten („ranzig werden“). Meistens sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren betroffen, da diese zahlreiche Doppelbindungen beinhalten, zwischen denen sich besonders reaktive Methylengruppen befinden.