Vieillot descrisse per la prima volta un grande numero di uccelli, specialmente quelli che incontrò durante il tempo passato nelle
Indie Occidentali e in
Nordamerica, e 26 dei generi da lui descritti sono ancora in uso. Fu uno dei primi ornitologi a studiare i cambiamenti del
piumaggio (
mutazioni) ed anche uno tra i primi a studiare gli
uccelli vivi, piuttosto che le loro spoglie.