Lunge (Lebensmittel)

Lunge, auch Lüngerl oder Beuschel, hat den geringsten Nährwert unter den Innereien. Kalb- und Lammlunge wird aber für viele regionale Spezialitäten verwendet, besonders in Bayern, im Vogtland (Geschlinge), Schlesien (Gelinge, Gelenge, Gelünge, Geschnärre, Gepläutze (von poln. pluco, dt. Lunge)), Österreich und Frankreich (julienne de poumons, dt. feines Lungengeschnetzeltes). Die gröberen Lungen von Schwein und Rind werden nur als Zutat von Blut-, Leber- und Lungenwurst genutzt.