Une
marinade est un liquide agrémenté de
condiments servant à faire macérer des aliments (
viandes,
gibier,
poissons,
légumes,
tofu, etc.) avant de les cuire. C'est une technique culinaire dans laquelle l'aliment est placé (généralement dans du vin et de l'huile d'olive) pendant un certain temps. Autrefois cette méthode était considérée comme un procédé de conservation par le
vin ou la
saumure pour certains aliments, en particulier la viande et le poisson.