Mayonnaise [],
umgangssprachlich auch als
Mayo bzw.
Majo bezeichnet, ist eine dickflüssige, kalt hergestellte
Sauce auf der Basis von
Eigelb und
Öl. Die Grundlage liefert eine
Emulsion von Öl und Zitronensaft bzw. Essig, wobei das
Lecithin aus dem Eigelb als
Emulgator dient. Der durchschnittliche Verbrauch von als Mayonnaise deklarierter Ware liegt in
Deutschland und der Schweiz bei rund 1 Kilogramm pro Jahr und Person.