Mehlkörper

Der Mehlkörper (auch Mehlkern genannt) ist das Endosperm von Getreidekörnern. Er hat den größten Anteil am Kornvolumen und ist damit der Hauptbestandteil des Getreidemehls. Er besteht aus Stärketeilchen, die durch das so genannte Klebereiweiß zusammengehalten werden. Das Klebereiweiß ist wichtig für die Backfähigkeit des Mehls. Der Mehlkörper enthält fast 100 % der im Korn vorhandenen Stärke.