Agar (aus dem Indonesischen/ Malaiischen), auch
Agar-Agar,
Agartang,
Japanischer Fischleim,
Kanten (japanisch), oder auch
Chinesische oder
Japanische Gelatine genannt, ist ein
Galactose-
Polymer (ein
Polysaccharid), das
Gallerte bilden kann. Die Grundeinheiten des Agars sind
Agarose und sulfatiertes
Agaropektin.